此水仙非彼水仙，水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花无关，这样的乌龙让很多没接触过水仙茶的朋友，错把“水仙”当水仙。
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水仙的历史渊源
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水仙，如果望文生义，不少人会认为它是用水仙的叶子或者鲜花制作成的茶。其实水仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶。
水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今建阳市小湖镇)之大湖村，于清朝道光年间开始种植并传播。
据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠”。
由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。
小湖方言“祝仙”与“水仙”近，因此得名“水仙茶”。
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那些称为“水仙”的茶类
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在福建两大乌龙茶系中，闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜，故有“南香北水”的美誉。
福建水仙茶恰好涵盖了二者，除此之外，还有广东潮州的凤凰水仙，这个与福建水仙并不是同一树种，咱们暂且不提。
闽北水仙有：武夷水仙、建阳水仙、建瓯水仙
闽北水仙
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙
闽南水仙：永春水仙、漳平水仙
与闽北水仙的条索状有所不同，闽南水仙通常会具有独特的造型，比如：包揉为球状的永春水仙，用模具压制成小块方形饼状的纸包茶漳平水仙等。
这些茶常见的发酵度要比闽北水仙更低一些，也就表现为两种不同的风格，但说到底，两者使用的原料都是福建水仙，只是制作工艺上有所差异。
而最能代表武夷岩茶甜醇的，就是武夷水仙茶，这也是武夷水仙茶流行最广的原因。
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武夷水仙的其他叫法
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武夷水仙中还常见标以“老枞水仙”之名的。
所谓老枞，一般是指50年以上树龄的水仙茶树，其树龄越长,品质越好。
之所以打出“老枞”旗号，主要原因在于树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，当地人也成为“枞味”、“粽叶味”，较之一般水仙更为厚实而有韵。
与其它乌龙茶相比较，水仙叶片较为粗壮，内涵物质较多，茶性较为温柔，因此具有耐泡、柔顺、适藏的特点。
一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红；闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿，但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关健的还是要看它的香气与滋味。
俗话说：“香不过肉桂，醇不过水仙”，只要细心品赏，就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。
