白癜风的发病原因有哪些 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/331635/本文乃作者瑞瑞聊文化独家原创，未经允许请勿转载，图片来源于网络，如侵权请联系删除，谢谢！烹饪的现代灶具
烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化，并趋于现代化烹饪工具现代化近现代烹饪阶段的烹饪工具变化，集中表现在能源和设备。就能源而言，木柴已退居次要地位，城市中主要使用的是煤、煤气、天然气，另外还有液化气、汽油、柴油、太阳能、电能等，部分农村使用沼气。用这些能源制熟或加热食物有着省时、方便和卫生的特点。
使用煤气、天然气和电能的现代灶具就烹饪设备而言，电器炊餐器具已经在部分大城市、大饭店逐渐使用，品类繁多。如用于加热的设备有电磁炉、微波炉、电烤箱等；用于制冷的设备有冷藏柜、保鲜陈列冰柜、浸水式冷饮柜等；用于切割加工的设备有切肉机、刨片机、绞肉机等。
烹饪画像
值得一提的是，我国现在已经出现了许多大型的厨房设备生产企业，可以生产出灶具、通风脱排。调理储藏、餐车洗涤等个规格和品种的厨房设备。
生产方式的现代化现代食品工业是传统烹饪的派生物，是现代科学进人烹饪领域的结果，如今，中国食品工业已经形成比较完整的生产体系。
传统烹饪
至于烹饪生产方式的变化，主要表现在两个方面：一是餐馆，饭店中的某些烹饪工艺环节（如切割、制茸等）已出现了以机槭代替厨师的手工操作。
另一个方面是食品工业的兴起，已经出现了食品工厂，并生产火腿、月饼、香肠、饺子、包子、面条等这些传统手工烹饪的食品，既减轻了手工烹饪繁重的体力劳动，又使大批量食品的生产更加规范化和标准化。
餐馆中的烹饪
优质烹饪原料发展较快。
优质烹饪原料的引进和利用在近现代饮食文化阶段，由于自觉或不自觉地对外开放，尤其是近年来提倡优质高效农业，从世界各国引进了许多优质的烹饪原料。其中，植物性原料主要有洋葱菊苣櫻桃番茄、奶油生菜、西兰花、凤尾菇等；动物性原料主要有牛蛙、珍珠鸡、肉鸽、鸵鸟等，这些烹饪原料已在我国广泛种植或养殖，并用于烹饪之中。
珍惜原料的种植和荞殖20世纪以来，人们曾在一个时期内毁林造田、滥砍滥伐，使得许多野生动植物濒临灭绝，生态环境遭受到严重破坏，于是又不得不对野生动植物进行加倍保护，国家还为此颁布了野生动植物保护条例。
纯动物性黄油
同时，科研人员利用先进的科学技术对一些珍稀动植物原料进行人工培植或养殖，并获得了成功。如今，人工培植成功的珍稀植物原料有猴头菇、银耳、竹荪、虫草及多种食用菌。人工饲养成功的珍稀动物原料有果子狸、竹鼠、鲍鱼、环颈雉、牡蛎、刺参、湖蟹、对虾鳜鱼、长吻鲍、鳗鲡、蝎子等。这些珍稀原料的产量大大超过了野生的，能够更多地满足众多食客的需求。
优质烹饪原料的品种增多在这一阶段，优质烹饪原料品种不断增多，其中最引人注意的是粮食。禽畜及加工制品。在粮食中，仅米的名贵品种就有广东丝毛米福建过山香、云南接骨糈等。而绿豆有多个品种，著名的有安徽明光绿豆河北宣化绿豆、山东龙口绿豆等。此外大、小麦等亦有众多名品。
优质烹饪原料
在禽畜类原料中，猪的优良品种有四川荣昌猪、浙江金华猪、苏北淮猪等。近年来，全国又推行养殖瘦肉型猪，以减少脂肪的含量。鸡的优良品种也很多，有寿光鸡、狼山鸡浦东鸡等。加工制品中优良品种众多，浙江金华猪制成如板鸭名品有江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、著名的金华火腿江西南安板鸭等；豆腐名品有八公山豆腐、黄陂豆腐、榆林豆腐、平桥豆腐等。
民族间的饮食文化交流。
中国是一个多民族的国家，各民族之间的交流从未停止过。南北朝、唐、宋、元、明清这些朝代，烹饪交流已很普遍。通过不断交流，汉族的烹饪影响了兄弟民族，而兄弟民族的烹饪也影响了汉族，促进了共同发展。到现代饮食文化阶段，民族之间的烹饪交流更加频繁。
清蒸小吃
如今满族的“萨其玛”、维吾尔族的“烤羊肉串”，土家族的“米包子”、黎族与傣族的“竹简饭”等品种，已成为各民族都认同和欢迎的食品，并且有了新的发展。如“萨其玛“已在工业化生产；继“烤羊肉串“之后，出现了“烤鸡肉串”、“烤兔肉串“、烤各种海鲜串等；“竹筒饭”及其系列品种“竹简烤鱼”、“竹简乳鸽”等更在北京、四川、广东等地大显身手。信奉伊斯兰教的各民族之清真菜、清真小吃、清真糕点等，更是遍及中国各大中城市。
地区间的烹饪文化交流在现代饮食文化阶段，由于交通日益发达、便捷，人员流动增大，地区间的烹饪文化交流更加频繁。在食品方面，西式快餐、日本料理、泰国菜、韩国烧烤等异国风味竞相登陆。这不仅是对古老的中国饮食文化的挑战，更是中国饮食文化蓬勃发展的机遇。
参考资料《中国饮食文化史》
