走街串巷只为挖掘带有建瓯记忆点的美食
带你体验市井里的美味和地道吃食
大多地道的风味，只存在于故乡。
明天就是“除夕夜”，在外漂泊回乡的你，是否已经开启建瓯的美食线路，最想念的、最爱的，永远是哪一味家乡菜。小编为您奉上十道建瓯名菜，约上小伙伴，一起来打卡~
建瓯
家乡味，家乡胃
不可复制家乡味
就像是一条无形的绳索
始终牵着身在异乡的你
研究
家乡味，家乡胃
一、
以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
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二、
鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。
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三、
建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名，其中以粒大、色鲜、沙甜的*榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人用*榛煨排骨以作节日之佳肴。
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四、
纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜也被称作“火仑底”。
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五、
豆腐娘粉，以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。建瓯人食豆腐娘粉始于何时已无可考。现在大部分的家庭或用锅子烫粉回家，或是合家上粉店吃早餐。
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六、
泽泻、莲子、仙人草、水空心菜等特产，素称“吉阳四宝”。
泽泻属建瓯的地产名贵药材，是中药“六味地*丸”的重要成份，药典称建瓯泽泻为“建泽泻”，简称“建泻”。尤以吉阳泽泻口感最佳，颜色碧绿，口感爽脆，因而被誉为“泽泻之乡”。
莲子全身都是宝，吉阳镇出产的建吉莲因其品质上乘，素称“建吉白莲”、简称“建莲”、是建瓯的传统名产。“建吉”牌白莲在年度昆明世界博览会上获得世界博览会金奖。
仙人草，凉粉草的俗称，亦称仙人冻。建瓯以吉阳出产的仙人草质量、数量为最，被誉为“建吉仙人草”。
水空心菜产于吉阳，以粗嫩脆而闻名，颜色碧绿，口感爽脆，有“建吉水蕹菜”之誉。
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七、
漤鱼，也叫漤鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽，尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜，更能退去鱼身上的泥土味，增加鱼肉的鲜嫩，建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺，如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等，尤以漤鱼蛋独具地方特色，深受当地及过往客人喜爱。
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八、
建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽*嫩光润，肉质肥厚，味道香美。相传，早在五代后晋天福八年（），王延*在建州称帝，就把一向爱吃的建州板鸭列入宫廷御膳菜单。20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。
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九、
建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。
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十、
光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！
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