合瓦路
白水坝以北，本蜀山土著许久不曾涉猎。在北一环堵昏了头，索性拐进合瓦路扫一份合肥罕见的江西米粉。
一年半前吃过这家，包浆门头不在了，印象里简陋得不行的环境也亮堂了许多。
收银机里还存着旧门头照片，老板却不是以前那位大姐了。
一打听，前任店主已经闪人，现任盘过来有一年多了。
在我看来都是江西老表，味道差不离，万幸。
甚至，有种在南昌绳经塔嗦粉的错觉。
01江西米粉，天下第一？
南米北面→江西米粉、湖南米粉、广西米粉
这三张名片几乎制霸南方嗦粉界。
奇怪的是，江西米粉好像陷入了好吃不火的怪圈，比起频繁出没在街头的长沙米粉/螺蛳粉，很少看见江西粉店。
▲米粉干，需提前泡软讲到这老表们肯定坐不住了，江西米粉，天下第一！先不提调味配菜等等，就米粉本身来说，我觉得江西米粉是最能打的。
江西米粉最大的特点就一个字：韧
米粉本身的特性就是爽滑，才有嗦粉那种吸溜进嘴的快感。但江西米粉还有独特的韧劲，除了各种汤粉更适合做炒粉。因为炒粉最考验米粉的质地，判断米粉的韧性够不够，就看这个地方的粉敢不敢拿来「炒」。▲拍照勺到好久，依然很松散，没有冗成一坨江西盛产的晚籼米，最适合制作米粉。那些一炒就断，一煮就烂糊的粉，嘴刁的江西老表是看不上眼的。另外这家的小炒、盖浇饭也可圈可点。现炒回锅肉，肥瘦相间的二师兄和青红辣，喷香下饭。想起早些年打工，在江西出差流浪了3个月，被各种香辣馋人的江西小炒荼*得了x疮，一时夹紧了菊花...万物皆可瓦罐？就像合肥人吃牛肉面习惯搞卤蛋干子搭嘴一样，江西米粉的最强CP非瓦罐汤莫属。
大瓦罐套小瓦罐，锡纸密封。高温煨出来，汤清味鲜无需鸡精味精山精，是食材本身的滋味。
千万别产生万物皆可瓦罐的错觉，老表们很讲究食材药理和味道的搭配，跟酷爱煲汤的广东靓仔一较高下也不怂。点了经典的老鸭茶树汤，用料实在。也不乏天麻猪脑汤这样的特色搭配，需要以形补形的不妨一试江西嗦粉地图
图CR网络
比起炒粉，其实南昌拌粉和瓦罐才是官配。传统拌粉是素粉，却依然让我念念不忘，好吃到GUCCI。在南昌街头吃早饭，3块5块就能嗦一碗，一早起来就嗦，老表太会享受了。
?
?好奇问了下怎么不卖拌粉，老板的老头讲拌粉是早饭吃的，10点店才开门，做哪门子拌粉（老表还怪骚讲究的除了南昌拌粉，上饶烫粉，九江炒粉，新余腌粉，抚州泡粉等等，属于江西的嗦粉地图比散装江苏还带感，唯恐落在嗦粉鄙视链的末端。总的来说这家店，作为在合肥为数不多的特色外地小吃，值得推荐一波。养身瓦罐煨汤
