闽北山区，掩映在群山当中，过去交通闭塞，不为外人所熟。相对封闭的地理环境，孕育出极具特色的饮食文化。比如建瓯。
建瓯市位于福建省北部，是福建省陆地面积最大、闽北人口最多的县级市。建瓯历史悠久，人杰地灵，是一座有着多年文字记载和多年建县历史的省级历史文化名城。宋代理学家朱熹成长于建瓯，陆游、辛弃疾、李纲以及世界著名旅行家马可波罗等曾驻足建瓯并留下赞誉。这样一个历史文化古城，传统美食颇丰。
建瓯光饼
建瓯光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。光饼的主要原料是面粉，加入适量碱水和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木锤研成饼坯，然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。
焙饼工艺十分讲究。炭要选用竹炭、火要烧得旺，火力要用纸扇煽均匀，并注意观察火候。当光饼快焙熟时，要在炭火上撒上一点硫黄粉，并降低火势，迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。这样的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，故誉为金面银边，吃起来口感香绵。建瓯光饼价格低廉，既可当点心，又可作干粮。还有人将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋，或夹炒酱菜，又别具风味。更有人将光饼切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。
建瓯锥栗
被授予中国锥栗之乡的建瓯，其种植锥栗的历史有年之久，历史上就有“闽贡榛”的记载。由于锥栗种植山地海拔较高、环境无污染，属绿色食品，锥栗果仁富含人体所需的胡萝卜素、氨基酸和多种微量元素，其清香脆甜、口感好，具有补肾益气、活血化痰等药用功效。口感清甜、果肉饱满是锥栗的一大特点。锥栗果实营养价值极高，易被人体消化吸收，还富含人体所必需的胡萝卜素，氨基酸和多种微量元素。锥栗比板栗清香、脆甜、口感好，可以鲜食、炒食、炖食、菜食，还可以加工成糕点、罐头等系列食品，深受人们喜爱。
建瓯板鸭
此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的特产之一。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。
建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。
建瓯芋饺
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。其食材不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有黏性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不漏地完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。其三角形状在饺类中罕见，更显独特。
建瓯笋干
建瓯笋干是福建省南平市建瓯市的特产。建瓯笋干是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。片宽节短，是有名的闽笋干。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋的蛋白质比较优越，含有多种维生素和纤维素，为优良的保健蔬菜，坐拥养生与美食的好食品。
