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蒸煮得法
把浸泡好的粳米用笊篱捞起，用清水冲洗后，倒入木制大饭甑中，把大饭甑置于大铁锅中蒸煮。蒸煮时，甑顶不能加盖，甑底部的米层要高出铁锅水面一寸余。否则，锅中沸水会浸漫到甑底部，使底部米很快熟烂而堵住米中的气孔，蒸汽无法上升到甑顶，粳米便无法蒸熟蒸透。
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多人合作
过去建瓯制作白粿，一家一户是无法完成的，需要附近几户人家通力合作。粳米蒸熟蒸透后，要乘热把粳米饭倒入俗称“踏碓”的石臼中进行舂捣。舂捣时需要三拨人马。
印白粿，当然就是小伙伴们最欢乐的童年时光啦，印上各种各样花色，边印还边美美地吃上一小团，哈哈~
经过加工后，米香浓郁、质软筋道、口感细腻的建瓯白粿就大功告成了。每年春节前夕，从古至今，建瓯农家家家户户都会加工制作白粿，而且加工很多。每户少的加工白粿几十斤，多的则加工上百斤。
建瓯白粿，煮炒皆宜，且耐藏储。春节前加工的白粿，如果一时吃不完，可以把它浸在清水中，到清明节也不会变质。有的农家还把白粿切成片，晒干储藏。
现在，“白粿”的制作加工也早已从纯手工走向了半机械化，所用原料也由原米改用米粉，加工工艺也简单了许多。这样的现代加工，虽然加工容易，产量高，但其质地和口感比建瓯过去传统加工的白粿逊色得多。
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