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建瓯市板鸭同业公会会长叶国润：大家好，我是建瓯市板鸭同业公会会长叶国润，说起建瓯板鸭，那来头可就大了，它和南京板鸭、建昌板鸭、南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”，且历史最为悠久，素有“八闽佳肴”之美称。今天，就让我来为家乡的板鸭做一回代言人！
福建人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，喜欢得无理由。熏鸭、卤鸭、酱鸭……都是福建人的绝佳下酒菜。在闽北建瓯，不论家宴还是接待客人，板鸭一定是要上桌的，缺它不可。
每年的中秋节后至农历二月间，是建瓯人制作板鸭的*金时期，其中又以霜风天制作的为最佳。经过清洗腌制的鸭子，被摊平悬挂在阴凉通风的屋檐下，被时间赋予最好的风味。如果，你在冬季来建瓯，会看到大街小巷上一次晾晒二三十只鸭子的场景，新奇而有趣。
叶国润：做板鸭天气最重要，太湿了没有香味，太干肉会硬也没有味道，在刮霜风的时候是最适宜的，这样做出的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味。
建瓯板鸭的历史悠久。据说早在五代时，在建州称帝的王延*，最钟爱的一道菜就是板鸭。到了南宋，由于宋孝宗赵昚的旧邸在建州，登帝位后，他念念不忘这道故地名菜，板鸭也因此登上大雅之堂，成为御厨佳肴。叶国润告诉我们，建瓯板鸭的名气之所以能延续千年，是因为它对制作原料极其考究，绝不含糊。
叶国润：我们做板鸭的鸭子必须是在田野溪流中放养的，也就是我们常说的“土鸭”，喂养到百日以后才可以制作上市，这样的板鸭它的肉质好，有韧性，在腌制过程中不容易变形，制成以后肉厚质嫩，肥而不腻。
多年来，建瓯市在板鸭深加工上做文章，重点扶持了润芝食品、宗正食品、盛翎食品等板鸭生产龙头企业发展，研制开发出真空包装、开袋即食的便捷板鸭产品，年销售额在一亿五千万元左右。
叶国润：现在，我们建瓯板鸭已经打进了福州、上海等地市场，部分出口到新加坡、俄罗斯等地，每年销售超过万只！欢迎大家来到我的家乡建瓯，一品板鸭的绝赞风味！
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