来源：海外网
客家烫皮要晾晒干。
海外网8月6日电台湾《经济日报》8月5日刊文报道大陆赣州风土，并介绍当地特产南安板鸭，“味香可口，诱人食欲”，被誉为“腊中之王”。
文章摘编如下：
南安板鸭，是赣州特产，外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭，并列中国传统四大板鸭；而南安板鸭更被誉为“腊中之王”。
早在清朝时，南安府（现在的大余县南安镇方屋矿一带）就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味、型上不断摸索，重视毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因此得名“板鸭”。
选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。对毛鸭的收购，必须是“一看二摸三过秤”。一看，是否是当年饲养的仔鸭。当年鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。二摸，摸肥度是否良好，摸体温是否正常。三过秤，经过上述检查确认为合格后，过秤称重，要求鸭重在1.25——1.5公斤为适宜。腌制板鸭要用精制盐，盐粒细而均匀，含杂质少，使用前必须把精盐炒干到无水蒸气为止。腌制好的板鸭须逐只滴去盐水，放入40℃左右的温水中，漂洗二至三次，洗尽余血等污物和盐粒，漂洗用水要随时更换。漂洗的板鸭要立即送到绷板上，这时鸭体温较高，鸭体柔软，容易造型。
客家烫皮，色泽鲜亮，口感香。
大余县客家有名小吃“烫皮”，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，尝过的人赞不绝口。它不但是逢年过节家家户户送礼的佳品，还是当地办酒席时的必备美食。
大余烫皮起源于唐末时期。因唐、宋时期，南迁的客家先民发现此地四季潮溼多雨，易伤风感冒，在当时条件落后的情况下，通常以喝些酸辣姜汤治疾病；而长年累月吃酸性食品，又引起了酸性胃痛。因此，勤劳智慧的客家人，经常吃用大米加碱性灰水制作的碱性客家烫皮，达到预防、治疗疾病的目的。